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1五花肉洗净后在清水中煮至8成熟后捞出，切片待用2青红椒切块、洋葱切块、仔姜切片、待用3锅中放入适量食用油，大火烧热后放入肉片煸炒至略卷，放入有点火-麻辣鱼调料50克翻炒1分钟，再放入青红椒、洋葱和仔姜翻炒2-3分钟后即可出锅
我很爱吃芋头，尤其是我家乡的毛芋头~~芋头虽然表面毛糊糊的，但是它的口感非常细软，绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~芋头不含龙葵素，易于消化~~~它是一种很好的碱性食物~~非常健康~~芋头的吃法多种多样，可蒸，可煮，可烧，可炖，可炒~~~无论何种烹饪方式，芋头都必须彻底弄熟~~~我很爱吃芋头，尤其是我家乡的【芋儿鸡】~~这道菜口味鲜香麻辣，鸡肉质地细嫩，芋儿粑糯回甜 ~~作为川菜中一道有名的家常菜，【芋儿鸡】超级下饭~~
杭椒，与四川出产的二荆条虽然有点像，但却不是一个品种。二荆条比较瘦长，绿色时可以用来做菜，也可以做成泡椒，成熟后色泽红亮，椒尖有弯勾，香辣回甜，为川渝地区优质红辣椒的一种。而杭椒是改良品种，在杭州培育成功，由鸡爪椒与吉林早椒杂交而成，相对粗胖一些，长度更长，辣度适中，肉嫩汁多，比较适合用来炒菜。现在很多饭店都有以杭椒命名的菜肴，如杭椒牛柳，杭椒鸡丁，杭椒牛肉丁等等。我家先生对杭椒情有独钟，总是念念不忘，用杭椒炒什么菜都乐意。我家冰箱这一个夏天几乎没有断杭椒的身影。我喜欢去公园旁边那个自然形成的菜市场买菜，
小时候在老家，麻麻一般会在两个时间炸酥肉，一是逢年过节的时候，再就是家里买了板油或肥肉熬猪油的时候。特别是逢年过节时，几乎家家户户都会炸酥肉，以示喜庆祥和。每当大人们围着锅台炸酥肉的时候，我们这些小的也会围着锅台打转转。麻麻一边炸，我们就一边偷嘴。刚出锅的酥肉，热香酥脆，一口咬下去，耳朵都能听到“咔嚓”的声音，细细一嚼，便是满嘴的肉香与肉香，冲击着舌尖上的每一个味蕾。炸好的酥肉，一般是直接摆上桌就吃。多下来的酥肉，可以用来蒸川东地区水八碗里头的一道菜“蒸酥肉”，也可以与其他蔬菜搭配做汤，还可以与菌菇、竹笋
一外省男，进四川的饭店，点了个鱼香肉丝，吃了一口大叫：“老板老板！！” 老板说：“啥子事？”“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢？”“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛！”“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢？”“铲铲哟~~照你娃这么说，如果你要是点个‘虎皮青椒’，老子还得先给你弄张老虎皮！点个“老婆饼”，老子还给你发老婆？你要点个“夫妻肺片”，老子是不是还得去给你杀两口子？” …… 哈哈，这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名，都是有典故或讲究的，什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花
1里脊肉切丝2冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃3肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会4锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了5划好盛出备用6调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量7锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味8
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！
四川自贡盛产食盐，被誉为盐都，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，除具备川菜的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，在川菜系独树一帜！重口味的最爱！
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