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玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，而6寸和8寸戚风是比较常用的尺寸。一个6寸的蛋糕，小小巧巧的，又可爱又容易吃完它。关于烤一个成功的戚风蛋糕，我的一些经验：1.开裂的问题，蛋糕一定先低温烘烤，让蛋糕慢慢长高，最后10分钟再调高温度，让蛋糕表面结皮，这样烤好的蛋糕就不会一碰到哪儿就被粘掉表皮。2.蛋糕会塌的问题：只要没有蛋白打发不够、翻拌消泡的问题，烤箱温度、时间也合适，保证蛋糕已经烤熟了，那么塌陷的原因竟然就在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气，然后倒扣晾凉，蛋糕就不会塌陷（当然前提是蛋糕完全烤熟了）
陕西富平的一位朋友寄来两箱她自家种的大黄杏，果肉橙黄多汁，味道清甜，非常好吃。在我们广东买不到这种新鲜的杏子，吃到的都是经过腌制的杏脯。杏的营养很丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，还含有维生素A原、维生素C和B族维生素等。做这种蛋糕最好用中空模做，切出一份份，然后在内径中间划一刀，倒入酸奶，摆上新鲜的水果，好看又好吃。
1取无油无水不锈钢盆两个，将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。2称好面粉，过筛两次。3油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀，至油水充分融合状态。4剩余白砂糖备用，稍后放入蛋白糊中。5蛋黄用打蛋器打散，与油奶混合物混合，继续搅打均匀，成为蛋黄糊。6取可可粉10g。7将面粉、可可粉混合，分三次倒入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀。8混合物浓稠但具有一定流动性。9预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。10将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底切拌均匀。11放入
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