乳鸽又名雏鸽、鹁鸽。雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。一般人都可食用。

乳鸽就要挑选去毛后皮光肉滑的，如果皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，就表示乳鸽的生长环境不佳。乳鸽的喂养决定了它们的肉质，如果喂的是鱼粉等饲料，肉质会有腥味，吃五谷杂粮的乳鸽肉质结实且不会带腥气。

食材简介

乳鸽又名雏鸽、鹁鸽。雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。一般人都可食用。

营养价值

鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。

食用功效

1、补血：民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
2、延缓衰老：鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效；鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老，延长青春有一定作用。
3、保健：鸽肉中的蛋白质可促进血液循环，改变妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇流产或早产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩。另外，鸽的肝脏贮有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。由于鸽肉含丰富的泛酸，可治男子阴囊湿疹搔痒。
4、增强记忆力：吃鸽肉能治疗神经衰弱，增强记忆力。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

选购乳鸽的时候，可用手拨开翅膀观察，翅膀下的羽毛未长齐的即是乳鸽。另外，其翅膀的羽毛较成鸽短，不会长过尾巴。乳鸽的嘴呈肉色，爪子也是浅肉色；而老鸽嘴上有两个白点。爪是红色的。

乳鸽的营养成分

能量 352 千卡

维生素B6 0.11 毫克

蛋白质 11.3 克

维生素B12 7.87 微克

脂肪 34.1 克

叶酸 1.2 微克

维生素A 46 微克

硫胺素 0.08 毫克

核黄素 0.36 毫克

烟酸 2.48 毫克

维生素E 0.84 毫克

钙 866 毫克

磷 573 毫克

钾 163 毫克

钠 653.8 毫克

碘 16.3 微克

镁 21 毫克

铁 2 毫克

锌 2.4 毫克

硒 11.97 微克

铜 0.09 毫克

锰 0.04 毫克