14个蛋黄 低筋粉 30g糖 油 酸奶放到盆里。2搅拌均匀。34个蛋清。4打蛋清,加30g糖。5蛋白打到干性发泡。61/3蛋清加入面糊中。搅拌均匀。7再加入1/3蛋清放入面糊中。8加入最后1/3面糊,搅拌均匀。9搅拌好的面糊。10面糊倒入8寸模具。11中下层150℃,50分钟。30分钟后盖锡纸。12成品13成品。
酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素:它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中,酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过:酸奶天然酵种的爆发力非常强,做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。
130克黄油,放到小锅里融化。2加入30克冰糖。3熬到冰糖变色,加入菠萝。4煮到菠萝变色,收汁。54个蛋黄 70克低筋粉 30克糖 200克酸奶45克油。6搅拌成面糊。7蛋清打发到干性发泡。8蛋清分三次加入面糊中。9菠萝铺在8寸蛋糕模底。10倒入面糊。11蛋糕模外面包一层锡纸,我的是活底模。150℃,50分钟即可,如果颜色可以了,可加盖一层锡纸。12成品。13成品。