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“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。”“如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成
“意大利面包棒起源于意大利的都灵和山麓地区，成了酥脆狭长的意式面包棒的代名词。”“为面包棒整形有两种方法。一种是一次揉搓一块面团，将它揉到需要的长度，然后放在烤盘中发酵，最后烘焙。如果你希望每一根面包棒都是独具特色的话，那么这是一种很好的方法，但是如果制作量很大的话，这样做就十分费时间了。”而“当需要制作大量面包棒时”的好方法是将面团擀成大片，然后切成细长条。并没有大量的面包棒要做，但懒人总是不肯放过省事省时的方法。没舍得使劲把面团擀薄，怕切出的面包棒超出烤盘的容量。撒上芝麻罂粟籽之后再来切条，这样更省事
想拥有一台面包机原本是打算用来和面的，某日犯懒，又着急早上没干粮做了这一键式杂粮面包，出意料的不错。做出来的面包口感松软，即使放了一天，还是软软的。淡谈的一点点甜味，很适合我们家不爱吃甜的那位。切块后当面包胚加点料，估计更不错，改天试试。最最主要是用料简单常见，来为想做一看发现缺这缺那没法动手。值得收下。
很喜欢爱和自由的老式面包，不仅是因为好看好吃，做好的面包香喷喷，松软拉丝。掰开如鸡肉般丝丝分明，大赞。最中意的是她的方子里材料的量。因为我不常做面包，每次做都要选购材料，也不希望有所剩余而浪费。除了家里常用的材料，做面包需要特殊购置的材料都很恰当，比如，面粉总量600克（我可买1Kg的一小袋高筋粉 ， 搭配家用的中筋面粉200克，刚好可以做两次），鸡蛋90克（中型鸡蛋两个），奶粉24克（1小袋 ）。很实用。根据我的面粉和烤箱，做了一些调整，做过几次了，很成功，很必要记下来备案。酵头：博大高筋粉300克、
1此配料表可以做6个小面包的样子。请根据自己要做的数量按比例增减。2黄油除外的材料全部倒进面包机和程光华的面图；而后放入黄油继续揉出筋膜3面团发酵，我的面包机花费了90分钟，用手指搓一撮面团，不回缩就是发酵完成了。4发酵好的面团取出来揉搓排气，擀平然后修整为长方形，按图对角切好5面片从大的一头向小的一头卷过去。发酵至2倍大，刷上蛋液。烤箱上下管180度预热10分钟，面包进炉烘烤15分钟（请根据自家的烤箱情况增减时间或是在面包表面覆上锡皮纸，以免表皮已焦黄了而内里还差一口气）6然后就等着出炉了~~~~7呐~
1将汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅至糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。2面包材料中除油外，按先液体后固体的顺序放入面包桶，在面粉顶挖个小坑放入酵母。3开启和面功能。第一次和面结束后加入油，再开启和面功能，结束后取出面团能拉出手套膜。4取出搅拌刀，将面团收圆，放入面包机，开启发酵功能。基础发酵结束后，用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。5取出面团排气，分割成四份，滾圆，盖湿纱布松驰15分钟。6擀卷两次，中间再松驰10分钟，排入面包桶里开启烘烤功能，时间为40分钟，烤完后立即取出稍凉装入保
1把一个鸡蛋打匀倒在量杯里，加水到200ml的刻度，加入两块黄油溶解并搅拌均匀。2倒入面包机里，在面包机角落放糖1勺、盐3勺。31杯熟米饭先浸泡在滚开水里，等泡软了滤干水分均匀倒进面包机里，再把4杯高筋面粉均匀铺满整个底部。4面粉中间按一个坑，不要遇到水，在坑里放入1+1/2勺干酵母。5关上面包机盖子，插上电源，菜单选择和面模式、启动。和面的时候观察一下，如果太稀就再加点面粉，直到可以揉成一个光滑的球。和好后再按菜单和面再和一次面，好了后按菜单发面，发好后面团变成两三倍大，完全充满了整个面包桶，这时候再按
1将湿性材料和干性材料倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性2室温基本发酵60分钟3分割成200g一个，滚圆松弛30分钟4将面团对折卷起5将面团卷成圆柱形放入烤盘6以温度30℃，室温发酵50分钟7发酵后，用剪刀剪出麦穗状8以上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟
1将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入黄油，搅拌面团拉开光滑面膜2室温30℃，醒发50分钟3将面团擀开4切成小块5对折6放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟7发酵好，表面刷上蛋液8以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟，出炉刷上黄油
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