手机版
从刚学烘焙到此，我是第三次做蛋糕卷。第一次卷得不好看，但还算成功。第二次，比较心急，人也不舒服，根本搞不清楚哪些是最关键的步骤，所以用了平时烤戚风蛋糕的方法，结果一连三次都失败了。之后，我慢慢寻找原因，每一次都是因为蛋糕太绵软而断裂。原来是蛋黄没有打发（没有韧性），而蛋白却打发过度了（容易裂开）。通过这次我想以后再也不用担心失败浪费材料了。选择红薯作为酱，因为自己喜欢。也挺方便的，不用到处去买果酱。重要的是超市买回来的也不一定安全，况且太甜不好吃呢！紫薯也不错，或者土豆啊，香橙之类的东西，喜欢就好。要加油
1蛋黄2蛋白3蛋黄里加20克绵白糖440克玉米油550克酸奶670克蛋糕粉7加5ml朗姆酒、2克泡打粉翻拌成细腻的蛋黄面糊8取出20克另装入小碗裱波点用9剩下的蛋黄面糊加入10克可可粉10翻拌均匀11蛋白打发12加入比20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌匀13拌匀装入裱花袋，剪小口14烤盘上铺油纸，挤出小圆点，烤箱180度预热，放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下15剩余的蛋白加入可可面糊翻拌16拌匀17凉好的面点18倒入可可糊，震出气泡19放入烤箱，180度上下加热烤15分钟20烤好立即取出倒扣在烤架上21
1将橙子洗净后切成薄片，放入200g水中，再加入40g细砂糖，煮10分钟左右。2将橙子片捞出待凉、水沥干。（喜欢焦糖味重一点可以多煮一下）3蛋白放在无油无水容器中，分三次加入40克细砂糖，打至蛋白倒扣不倒有少许小弯钩。4蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。5蛋黄中加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。6蛋白分三次放入蛋黄糊中，自下而上翻拌均匀。7烤盘放上油纸，将橙子片放上。8将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡9蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出，再将四面的纸撕开，放凉。10包上油纸
版权所有 © 2021-2025 想做菜网 保留所有权利 - 
鲁ICP备17000595号-38