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说起北方炖菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭界限，你中有我，我中有你，最后达到零距离。那么，什么是真正的、地道的炖菜呢？说穿了，炖菜不过是极其平民化的菜。做起来平平常常，手段简简单单，人人都可以做。这似乎是北方炖菜的一个主要特点。说实话，这样的菜不必做得很精细，很繁琐，很奢侈。如果说炖菜香，就是香在本色上，而不是烹饪与调料上。炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。特别是在天冷时候做一锅炖
1把草鱼切成片。2放盐、蛋清、黄酒、生粉，把鱼片 腌制。3先用油把切好的 酸菜，泡椒，泡姜，蒜 炒香。4加水（鱼汤更好）。5把酸菜等的味熬出来后加味 ，下腌好的鱼片 ，断生就O了。不能久煮。6起锅后，放葱花 ，蒜米，炸胡辣壳，就可以了。小窍门鱼片下锅不能用力搅，鱼片容易碎，也会掉粉，混汤，不能煮老
白菜炖冻豆腐是北方人常做的一道炖菜。天冷了，豆腐搁在阳台上就可以冻上，好吃的冻豆腐就成了。切些肉片，爱吃肥就切五花肉，爱吃瘦就切后鞧（不知道是不是这个字）。白菜撕碎，炒炒，开始炖汤。冬天里，除了酸菜汤，最温暖的就是这香喷喷的白菜炖冻豆腐汤了。夹块冻豆腐，蘸些蒜泥酱，贼好吃。
1肉,梅菜分别剁碎。2把剁碎的肉和梅菜，调味的盐，酱油，生粉放到一个大点的容器搅拌上劲。3拌好菜放到碟子里上面放上切好的辣椒圈再放一点油在上面。4这时个只要放到煮饭的锅里跟饭一起蒸就好了，等饭好了它也熟了。不想跟饭一起蒸的，用蒸锅蒸上十分钟也可以。小窍门夏天天太热了,不想站在厨房炒菜的试试
一直以来把白菜视为当家菜，号称“百菜不如白菜”。老话说“白菜豆腐保平安”，这个冬天，不寻常的几场大雪，让许多人都感冒发烧了，此时，一盘热乎乎的白菜虾皮豆腐，保证会让你吃的过瘾又舒服。养胃、清火还不自己动手来做一做。
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