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酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。 还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。
1蘑菇洗净泥炒，切成适合的大小。2韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。3蒜去皮切片，小红椒切段备用。4炒锅上火，倒入食用油烧热，放入蒜片和小红椒煸香。（油和蒜片要稍多一些）5放入蘑菇翻炒几下，然后盖上盖子中小火焖熟蘑菇。（略焖三分钟）6放入韭菜段翻炒熟。7调入盐和鸡精炒匀即可关火食用。
1牛肉先切成片，再切成丝。2把牛肉放入碗里，倒入料酒、酱油和淀粉搅拌均匀后腌制五分钟。3蒜苗的根须用小刀摘去，然后洗净，把根部用刀背拍散，切成3厘米长的段备用。辣椒也切成段备用。姜切成丝。4炒锅上火，倒入油烧热，爆香姜丝，放入牛肉丝煸炒至变色后盛出备用。5另起锅，放入少量油，放入辣椒炒香后放入辣酱煸香。6放入蒜苗煸炒断生。7倒入炒好的肉丝翻炒均匀8放入盐和味精即可。
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