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传统的蛋糕都是甜味的，即使有点儿咸味，也是为了烘托出甜美。今儿我用“老干妈”做的这个微咸微辣的戚风蛋糕，大受家人欢迎。这蛋糕用电饭煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分钟，烤完之后内胆里很干净，用手一抹、用水一冲就干净了，省去了清洗蛋糕模的繁琐。千万别以为这是个“黑暗料理”，也别说这是为了夺眼球“标新立异”。中式糕点中的牛舌饼加了胡椒粉和盐，味道独特而美味。如果你不排斥辣味，一定要试试这款蛋糕，非常值得回味。
平时常做各式蛋糕，除了用低筋面粉外，用蒸熟的普通面粉来制作效果也不错。今天尝试将低筋面粉蒸熟后使用，并采用油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题，效果非常好，色泽淡黄美观，表面完美不开裂，内部组织细腻绵密、蓬松柔软，追求完美戚风蛋糕的小伙伴，不妨试一试。使用10寸普通高度（非加高款）圆模一个。
1部分食材集合。2蛋清蛋黄分离。3蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。4新疆葡萄干备用。5细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。6细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。7牛奶称重。8放入蛋黄液中搅匀。9玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。10低筋面粉称重。11过筛到蛋黄糊中。12非常细腻。13翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。14蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。15转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细
在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱，养生又美味。继续采用将低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、内部组织粗糙等问题。本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。
用普通面粉也能做出蓬松柔软的蛋糕。今天用蛋白质9.5克的普通面粉制作戚风蛋糕，通过蒸熟面粉、添加玉米淀粉、油与粉混合、低温烘烤等方式，有效降低面粉的筋度，避免面粉起筋、蛋糕内部粗糙、表面不美观等问题。使用11寸活底蛋糕圆模一个。
戚风蛋糕其实属海绵蛋糕类型由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要和味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，所以很多装饰蛋糕，比如多种的生日蛋糕，都以戚风为蛋糕胚！
1蛋黄6个加入60克的玉米油，100克牛奶搅拌均匀。2100克低粉过筛，然后倒入蛋黄糊里。3然后搅拌至无颗粒状态面糊备用。4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。5接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时
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