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这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的，虽然是中种的发酵方法，但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养，喂养时间没有天然酵种那么长，但也要十几个小时，比酵母粉发酵的时间要长很多，所以做出的成品麦香味更浓，而且更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔软。而且这款吐司我没有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰酱里面的糖液，因此做出的吐司吃起来有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。我特别喜欢用米酒发酵做面包，一是自制米酒容易，成功率高，不像做天然酵种那么难，而是米酒做出的面包味道更胜一筹，且耐老化
1将冰种食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏差不多15小时左右；2取出发酵好的面团撕成小块，与除黄油和葡萄干、蔓越莓馅料以外的主面团食材混合在一起；3最后几分钟加入葡萄干揉匀，我这里将面团分成三等份，一份揉了葡萄干，一份蔓越莓，另一份是原味面团，盖上保鲜膜醒发半个小时；4醒发结束后，每一个大面团平均分成三等份，也就是葡萄干面团三等份，蔓越莓面团三等份，原味面团三等份分别收圆，松弛十五分钟；5取一个揉有葡萄干的小时面团擀成长舌形，两边三分之一处对折后卷成筒状，依次完成三个；
一次性揉500克的面粉，做了两个吐司，使用不同材质的吐司盒同炉烘焙做了个小实验。在相同的烘焙条件下，黑金刚吐司盒比金色吐司盒上色更快，吐司颜色更深。平时烘烤吐司一般需要40分钟，现在同样的温度下30分钟就可以出炉了，缩短了烘焙时间，而且对于他们的色泽均匀度，我还是比较满意的。这次500克的面粉分两盒，粉量少了点，做不出满模的直角效果，只能是圆角收场，如果想做直角的满模吐司，建议每个吐司面粉使用量用280-300克哦！
1除黄油、黑芝麻葡萄干以外所有食材放在一起搅拌2放入黄油搅拌均匀3加入黑芝麻葡萄干4揉好的面团准备发酵5发酵至2-2.5倍6排气后分成三个面团，松弛15分钟左右7用擀面杖擀长，反面卷起，松弛15分钟，再擀长卷起8放入吐司盒中9二次发酵，为了快一些，用蒸锅把水烧热不用开关火，把吐司盒放进去盖好进行二次发酵10二次发酵好的面团，烤箱预热，180度中层40分钟左右11烤好出炉，趁热表面擦黄油，这样表皮不硬12松软可口小窍门1、面一定发到位，醒面，二次发酵都不能省略2、二发时，用蒸锅把水烧热不用开，把吐司盒放进去
1原料：高粉260g ,牛奶110g,砂糖20g,酵母3g,盐3g,鸡蛋1个，黄油15g2将上述材料除黄油外混合均匀，揉至扩展状态。3加入黄油，揉至出手套膜。4揉圆盖保鲜膜发酵至原来的2.5-3倍，按压排气分成三份揉圆，醒15分钟，擀成长条从上向下卷起，再重复一次，放在吐司盒内，入烤箱，烤箱底部放一碗热水，发酵至8分满。5烤箱180度预热五分钟，盖上吐司盒盖，180度烤20分钟左右，根据自己的烤箱温度掌握。出炉立即脱模。6放凉后切片，放食品袋中保存。小窍门面包出炉后立即脱模，放凉后容易切片。
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