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1蛋清蛋黄分离至无油无水的容器中。2低筋面粉和红曲粉先称好备用。3蛋黄加入牛奶和玉米油。4搅拌至乳化。5筛入低筋面粉和红曲粉，滴入1小滴红丝绒香草精，翻拌均匀至无干粉状态，不可画圈搅拌。6蛋清加入白砂糖和两三滴白醋。7打发至打蛋器提起呈尖角状态。8取三分之一蛋白霜加入红丝绒面糊中，一字型来回翻拌均匀（也可从下往上的遥控手法翻拌）。9再取三分之一蛋白霜继续加入蛋糕糊中翻拌均匀。10最后将翻拌过的红丝绒面糊倒到剩下的蛋白霜，翻拌均匀。11蛋糕糊倒入八寸活底模具中，轻震出气泡。12出炉后轻震几下，倒扣晾凉后再脱
1八寸的红丝绒戚风蛋糕胚分切成三片。2芒果洗净去皮切成小丁备用。3蓝莓洗净擦干水份。4淡奶油加入砂糖，打发至硬挺。5打发好的奶油装入裱花袋中。6取一片蛋糕摆放在转盘上。7在蛋糕胚上面挤上奶油。8接着放上第二片蛋糕胚，相同的挤上奶油。9最后一片蛋糕胚也同样摆上，挤上奶油。10将最后一层的奶油稍微刮平一下。11蛋糕外围可围上围边绑上丝带装饰一下。12均匀的铺上水果。13可薄薄的洒上一层糖霜。14成品。15成品。
1所需全部材料。2所有食材称好份量备用。3准备2个无水无油的不锈钢盆，5个蛋黄中加入30克糖霜。4然后把40克牛奶和40克玉米油都放在5个蛋黄的盆中画z字翻拌均匀蛋黄糊备用中。5这是搅好的蛋黄糊，一定是无水无油的盆子不然蛋糕就起发不了。6蛋清中加几滴白醋，更容易打发。7这是蛋清打发的初始状态。860克白糖分3次加入蛋清中，高速打发。9这是打发好的蛋清样子，提起打蛋器有小三角而且不脱落就说明蛋清打发到位了。10取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中画z字翻拌。11充分融合之后再把剩余的蛋清糊倒入。12这是调好的蛋糕糊。
在蛋糕届，最出名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙，却是很多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风，遇到的各种各样的奇葩问题，比如蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，过程中会包含需要注意的各种要点，希望您看一遍后，也能一次做成功戚风蛋糕。
#春日应季美食#今儿就给大家带来一道属于春天的美食，它就是春意盎然的抹茶奶油蛋糕卷，绿色的蛋糕卷夹着白色的奶油，奶香浓郁，清新漂亮；不论给孩子做早餐，或是下午茶，味道都是棒极了，家人超爱吃！
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