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不同于传统点浆豆腐制作时所需的技巧性和繁琐性，鸡蛋豆腐不仅做起来简单快捷，且营养也十分丰富。豆浆和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，而鸡蛋中的动物蛋白含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率更可达98%；蛋黄中丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，则对增进神经系统的功能大有裨益。豆浆中的植物雌激素、卵磷脂、异黄酮除了抗氧化效果以外，还有调节内分泌系统，养颜养颜，延缓衰老的作用。
豆浆是早餐最常见的饮品，这次来些小改变，不仅有黄豆，还放了更有营养的它，它来自美国，健脑补脑特别棒。它就是碧根果，与我们的核桃很相像，它是一种的山核桃，又叫“长寿果”，光听这名字就知道它的不简单了吧。
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