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月饼已经做了几年，不说做的多好多好，但是总归是有了一些心得。而有的朋友，是从中秋季的月饼开始迈入烘焙之路，最开始接触烘焙，有很多懵懂的地方，今儿我就算是整理一下几年来制作月饼的些许经验吧。 做月饼，首先要确定自己要做多大的，通常的月饼规格有50g，63g，75g，100g，125g几种。个人来说，我比较偏爱50g的月饼，觉得这个头儿看上去小巧精致，而且大小刚好，吃起来不腻。确定好要做的规格之后，就是按照要做的数量来准备材料了。而这里面还有一个问题，皮、馅儿各自所占比例决定最终各种材料的用量多少。喜欢皮薄馅
1将糯米粉，粘米粉，澄面，牛奶，玉米油，糖混合搅匀2高压锅放入锡3盖个盆防止水流入变稀，上气后3分钟即可4蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5把冰皮分成25克一份6馅分成25克一份，（和冰皮是一比一）7五仁馅也分成25克一份，（忘记照了）8另取点糯米粉炒熟做糕粉，模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具。再压出来即可9成品小窍门1.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可
春苗寄语：”孩子们，人的一生中会发生许许多多的事情，如同我们的食物一样，酸甜苦辣咸，有的你喜欢，有的你不喜欢。但不管怎样，你们都要拥有一颗乐观、坚强的心，去面对生活中的各种美好及不开心。“白金豆沙中放了切碎的蔓越莓干，酸酸甜甜，赋予了普通的白豆沙一丝浪漫、活泼的气息和口感。基础白豆沙真是百变，任你加入各种干果料，都能让你拥有不一样的感受。如同我们的生活，平淡中，依然可以创造惊喜！
春苗寄语：”生活中美好的事物随处可见，只要你有一双发现美的眼睛和一颗善良的心，你会发现好运气会时时刻刻伴你左右！“五仁月饼馅料没有太多限制，只要把你喜欢的干果，或者葡萄干之类的果脯，掺在一起，美味就诞生啦！
1紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。2蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。3锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。4加入澄面继续翻炒。5翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。6健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。
月饼，我一直比较喜欢非主流的，一般的传统月饼，吃起来比较腻，我小时候就常常把蛋黄吃了，其余的都不怎么碰，估计我的小孩也是遗传了我的节奏，只吃蛋黄，于是在中秋节前做了一款冰皮的芝士蛋糕，很受他表扬和赏识，心里确实也挺开心的，所有的初衷，都是为了他吃的好，吃的饱，吃的健康又有营养。 中秋的时候想想还是做点大众化的做了一款奶冰的紫薯，但是太大众化，小子又不卖帐，于是就想到他平时最喜欢喝的牛奶，结合模具，做了一个奶冻紫薯月饼，没想到这小子看到后，高兴的不得了，还舍不得吃，呵呵。
还记得？那一年，路过某间糕饼店。猛然间瞥见一款点心。深紫色，形似月饼，头上悬挂一块招牌。紫薯糕？紫薯饼？紫薯月饼？记忆模糊，然紫薯二字，确定无疑。好奇心顿起，买了一块，想知道它到底是怎样的点心。其实，它就是把紫薯捣泥用模具压制成型，除了紫薯，什么也没有，充其量加些糖而已。而今，紫薯尚未见踪影，红薯正秋风劲起。就把红薯搞个无添加最原色的月饼，在这个中秋的尾声。红薯水分比紫薯高，蒸出来碾泥，恐怕会比较稀软，即便成型，恐也难拿捏。索性微波加热，蒸发掉部分水分，让红薯泥不那么稀。
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