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苏菜菜谱

约收录99个苏菜菜谱

【苏菜】叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟地区的传统菜肴，‘苏州三鸡’之一。不过也有争论说是杭州的名菜。这次制作的叫花鸡，用面团取代泥巴，可以带外壳直接上餐桌。
【苏菜】—大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗
【苏菜】----无锡排骨

无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。
【苏菜】----大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
【苏菜】南京名吃---鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃。口感鲜香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食。
【苏菜】---扬州蛋炒饭

扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富，口感鲜美，而成为一道名吃。炒好的蛋炒饭入烁金闪烁，光润油亮鲜美爽口。
【苏菜】--淮扬狮子头

“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。这道
【苏菜】红烧豆腐鸡丁

1鸡胸肉切丁后，加入酱油1勺，盐半小勺，白糖半小勺，料酒半勺，搅拌腌制15分钟，姜，蒜，小辣椒，切好备用。2鸡蛋加1少淀粉打成鸡蛋糊备用。3豆腐洗净，切成块状。（如图）4锅里油烧热之后，把豆腐沾上蛋液糊之后下锅用中小火煎，等晃锅的时候不沾着了再翻面煎。5豆腐剪成金黄色后出锅沥干油备用。6锅里留余油，把姜，蒜，小辣椒放入爆香后，再倒入腌制好的鸡胸肉翻炒。7炒至鸡肉变色后倒入1勺料酒翻炒均匀，把煎好的豆腐倒入小心翻炒。（豆腐易碎）8翻炒片刻后倒入1勺酱油，半小勺盐和半小勺白糖，半小碗清水炒匀后盖上锅盖大火一分
【苏菜】---葱辣大虾

葱辣大虾苏菜中一道传统菜式。口味：色橘红，味香浓，肉鲜嫩。
[苏菜]---香炸鳕鱼

鳕鱼营养价值极高,低脂肪.高蛋白,富含儿童所需的多种氨基酸,鱼肉细嫩,正好女儿喜欢吃,就些炸了些,刚炸出来,竹子就迫不及待的拿起一块尝了一口,来了一句:好好吃呀,好象不熟似的....听了我直接晕到,还有这样形容好吃的,哎....

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