蛰皮即海蛰皮。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效。

(1)色泽鉴别  

良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。  

劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。  

(2)脆性鉴别  

良质海蜇皮———松脆而有韧性，口嚼时发出响声。  

次质海蜇皮———松脆程度差，无韧性。  

劣质海蜇皮———质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。  

(3)厚度鉴别  

良质海蜇皮———整张厚薄均匀。  

次质海蜇皮———厚薄不均匀。  

劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。  

(4)形状鉴别  

良质海蜇皮———自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。  

次质海蜇皮———形状不完整，有破碎现象。  

劣质海蜇皮———形状不完整，易破裂。

食材简介

蛰皮即海蛰皮。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效。

营养价值

海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。

食用功效

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者慎食。

选购技巧

1、色泽鉴别
良质海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。
劣质海蜇皮：表面呈现暗灰色或发黑。
2、脆性鉴别
良质海蜇皮：松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
次质海蜇皮：松脆程度差，无韧性。
劣质海蜇皮：质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
3、厚度鉴别
良质海蜇皮：整张厚薄均匀。
次质海蜇皮：厚薄不均匀。
劣质海蜇皮：片张厚薄不匀。
4、形状鉴别
良质海蜇皮：自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮：形状不完整，有破碎现象。
劣质海蜇皮：形状不完整，易破裂。

蜇皮的营养成分

热量 33 大卡

钠 325 毫克

钾 160 毫克

钙 150 毫克

镁 124 毫克

磷 30 毫克

硒 15.54 微克

胆固醇 8 毫克

铁 4.8 毫克

碳水化合物 3.8 克

蛋白质 3.7 克

维生素E 2.13 毫克

锌 0.55 毫克

锰 0.44 毫克

脂肪 0.3 克

烟酸 0.2 毫克

铜 0.12 毫克

维生素B2 0.05 毫克

维生素B1 0.03 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

膳食纤维 0

维生素A 0

维生素C 0

胡萝卜素 0

碘 0