鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸭肝的选购技巧选鸭肝是很有学问的，一要看颜包，颜色要一样，不能一块红一块黑的，这样的肯定是不新鲜的，颜色还不能太红，也不能太黑。这样的也是不好的鸭肝！二是要问气味，发臭了肯定是不新鲜的了！三要用手轻轻的捏捏下，如果捏去很软没有韧性的也不是好的鸭肝！

食材简介

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

食用功效

1、美容养颜：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2、增强人体免疫：经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

适用人群

一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

选购技巧

1、要看颜包：颜色要一样，不能一块红一块黑的，这样的肯定是不新鲜的，颜色还不能太红，也不能太黑。这样的也是不好的鸭肝。
2、要问气味：发臭了肯定是不新鲜的了。
3、用手轻轻的捏捏下：如果捏去很软没有韧性的也不是好的鸭肝。

鸭肝的营养成分

* 每100克含量数

热量 128 大卡

维生素A 1040 微克

胆固醇 341 毫克

磷 283 毫克

钾 230 毫克

钠 87.2 毫克

硒 57.27 微克

铁 23.1 毫克

钙 18 毫克

镁 18 毫克

维生素C 18 毫克

蛋白质 14.5 克

脂肪 7.5 克

烟酸 6.9 毫克

锌 3.08 毫克

维生素E 1.41 毫克

铜 1.31 毫克

维生素B2 1.05 毫克

碳水化合物 0.5 克

锰 0.28 毫克

维生素B1 0.26 毫克

胡萝卜素 0

膳食纤维 0

叶酸 0

维生素B6 0

维生素B12 0

碘 0