据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。它最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕的果汁添加物质，或作为其它食品的添加剂以增进香味

百香果又叫做“西番莲”，西番莲是原产于美洲热带地区的一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。西番莲品种众多，为多年生常绿攀缘木质藤本植物。挑选百香果也是一门技巧，如何挑选质量好的百香果更为重要。  

选购方法可以看出，百香果的外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，不宜购买，那都是为催熟而采用激素等不正常的手段。  

一般的百香果外形端正，没有明显的凹凸现象，可以选购。  

用鼻子闻一下百香果，如果闻到一股特殊的香味，则是优质的产品，且香味越浓越成熟，味道也会更好一点。  

成熟的百香果表面绿色逐渐减退，红色越来越明显，应该购买，如下图所示。购买放在家里一段时间后，果皮会出现凹陷现象，此时其果瓤更加香甜。

食材简介

据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。它最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕的果汁添加物质，或作为其它食品的添加剂以增进香味

营养价值

西番莲富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒以及各种微量元素。西番莲果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。西番莲的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。

食用功效

1、香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑。
2、食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
3、果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。
4、防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看外观：西番莲的外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，则是用激素催熟的。要选择果形端正，没有明显外形缺陷或凹凸现象的。
2、看颜色：成熟的西番莲表面绿色减退，逐渐呈现黄色或紫色。不要选购青色的果子，成熟度不够。选购时颜色越深越好。
3、闻气味：优质的西番莲应该具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。
4、看果肉：成熟度好的西番莲籽黑肉黄，无腐烂。