乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富

乌塌菜的功效与作用有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
乌塌菜的制作技巧塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。

食材简介

乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富

营养价值

乌塌菜产品鲜嫩，外形美观，入冬经霜冻后味更甜更鲜美，为春节前后之佳蔬。乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
乌塌菜食用方法很多，可清炒、煮汤，或做成各种配菜，还可腌渍，色、香、味俱佳，深为广大群众所喜爱。

食用功效

在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。

乌塌菜的营养成分

热量 41.00 大卡

碳水化合物 2.70 克

脂肪 2.50 克

蛋白质 2.90 克

纤维素 0.90 克

维生素A 13.00 微克

维生素C 57.00 毫克

维生素E 0.51 毫克

胡罗卜素 80.00 微克

硫胺素 0.05 毫克

核黄素 0.04 毫克

烟酸 0.90 毫克

胆固醇 0

镁 15.00 毫克

钙 26.00 毫克

铁 2.50 毫克

锌 0.90 毫克

铜 0.12 毫克

锰 0

钾 221.00 毫克

磷 60.00 毫克

钠 1.50 毫克

硒 8.43 微克