莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。

食材简介

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

营养价值

其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如，莴苣叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡萝卜素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。

食用功效

莴苣叶能利五脏、通经脉、清胃热和清热利尿。

适用人群

健康体质平和质 。

禁忌人群

特禀体质。

选购技巧

叶子要是鲜绿色的，不能有要腐烂的不新鲜的那种。叶子翠绿或者青绿都是新鲜莴笋叶子的色泽。

其他相关说明

莴苣叶子口感较差，可以在烹调之前，先焯一下水，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。

莴苣叶的营养成分

热量 27.00 大卡

碳水化合物 4.70 克

脂肪 0.40 克

蛋白质 2.90 克

纤维素 1.70 克

维生素A 432.00 微克

维生素C 43.00 毫克

维生素E 1.01 毫克

胡罗卜素 2590.00 微克

硫胺素 0.04 毫克

核黄素 0.15 毫克

烟酸 0.60 毫克

胆固醇 0

镁 37.00 毫克

钙 294.00 毫克

铁 5.40 毫克

锌 0.68 毫克

铜 0.29 毫克

锰 0.65 毫克

钾 280.00 毫克

磷 81.00 毫克

钠 31.60 毫克

硒 0.51 微克