十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

苤蓝是十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。  

苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。  

食材简介

十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

营养价值

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

食用功效

1、苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2、内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
3、苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
4、所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

适用人群

一般人群均可食用。 适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、看形状：外形浑圆、有光泽、没有裂顶的好。
2、掂分量：选重的水分充足。
3、看顶端的叶子：挺实、不发蔫的新鲜。

苤蓝的营养成分

热量 30 大卡

钾 190 毫克

磷 46 毫克

维生素C 41 毫克

钠 29.8 毫克

钙 25 毫克

镁 24 毫克

胡萝卜素 20 微克

碳水化合物 7 克

维生素A 3 微克

膳食纤维 1.3 克

蛋白质 1.3 克

烟酸 0.5 毫克

铁 0.3 毫克

脂肪 0.2 克

锌 0.17 毫克

硒 0.16 微克

维生素E 0.13 毫克

锰 0.11 毫克

维生素B1 0.04 毫克

铜 0.02 毫克

维生素B2 0.02 毫克

维生素B6 0

叶酸 0

维生素B12 0

碘 0