牛膝（学名：Achyranthes bidentata Blume），为苋科、牛膝属多年生草本植物，高70-120厘米。根圆柱形，直径5-10毫米，常生长在山坡林下。其根部含皂甙，并含脱皮甾酮和牛膝甾酮，入药有逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋等效用。

状鉴别 根呈细长圆柱形，有的稍弯曲，上端稍粗，下端较细，长15-50cm，直径0.4-1cm。表面及黄色或淡棕色，具细微纵皱纹，有细小横长皮孔及稀疏的细根痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，黄棕色，微呈角质样，中心维管束木部较大，黄白色，其外围散有多数点。

状维管束，排列成2-4轮。气微，味微甜、涩。

以条长、皮细肉肥、色黄白者为佳。

食材简介

牛膝（学名：Achyranthes bidentata Blume），为苋科、牛膝属多年生草本植物，高70-120厘米。根圆柱形，直径5-10毫米，常生长在山坡林下。其根部含皂甙，并含脱皮甾酮和牛膝甾酮，入药有逐瘀通经、补肝肾、强筋骨、利尿通淋等效用。

营养价值

可用于治疗血淤经闭、风湿痛、虚火上炎、吐血、衄血、筋骨酸软、腰膝疼痛等病症。牛膝所含生物碱还具有镇痛、降压及兴奋子宫作用，并能扩张血管

食用功效

利尿消肿、淋证、活血祛瘀、强筋、壮骨。

适用人群

健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质.

禁忌人群

凡中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇均忌服。

选购技巧

1、形状鉴别：根呈细长圆柱形，有的稍弯曲，上端稍粗，下端较细，长15-50cm，直径0.4-1cm。表面及黄色或淡棕色，具细微纵皱纹，有细小横长皮孔及稀疏的细根痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，黄棕色，微呈角质样，中心维管束木部较大，黄白色，其外围散有多数点。
2、状维管束，排列成2—4轮。气微，味微甜、涩。
3、以条长、皮细肉肥、色黄白者为佳。