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芥末酱

为你介绍芥末酱禁忌、营养、选购、营养成分及芥末酱相宜相克食物表。
收录时间:2024-02-07 18:19:23      热度:4126℃

芥末酱食用宜忌(芥末酱相宜相克食物表)

  宜与芥末酱搭配的食材

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  忌与芥末酱搭配的食材

  • 芥末酱 + 鲫鱼

    身体不适

芥末酱认识与选购

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

芥末酱的选购技巧

芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次

芥末酱营养功效

食材简介

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。

营养价值

芥末酱与芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部营养物保留,如蛋白质、维生素、微量元素等。

食用功效

芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇、产妇不宜食用。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买芥末酱时,可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障,进口芥末酱,还会标有进出口批号,原产地等信息。
2、看配料表:配料表越简单的芥末酱越好,好的芥末酱添加剂、香精、色素、防腐剂添加较少。
3、看外观:优质的芥末酱膏状自然,干湿适中,有细小颗粒或纤维存在,无杂质。
4、看颜色:优质的芥末酱色泽油亮,颜色均匀,无分层。优质的青芥辣酱颜色呈浅绿色至青绿色,有一定光泽。优质的青芥辣酱颜色呈黄色至乳白色。
5、闻气味:优质的芥末酱辛辣呛鼻,无异味。劣质的芥末酱辣味刺眼或辣味不足。
6、品滋味:用舌头少舔一下芥末酱,优质芥末酱辛辣可口,劣质芥末酱麻辣感较淡。
7、凭手感:用手搓芥末酱,优质的芥末酱有砂质感,劣质的芥末酱油性大,有的会有颜色粘在手指上。

其他相关说明

芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
中国黄芥末酱
中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
日式青芥末酱
青芥末酱是日本料理常见的调味料,它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大,
芥末酱所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成,可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大,所以通常都用软管包装,需要的时候,挤压主点出来即可,以利保存。如果不是软管包装,可以加一点米酒稍微拌湿,避免干掉,会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外,包括沙拉酱在内的一些酱料,其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。
法式芥末酱(MUSTRAD)
法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种,适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。

芥末酱的营养成分

* 每100克含量数

碳水化合物 0

脂肪 0

蛋白质 0

膳食纤维 0

维生素A 0

维生素C 0

维生素E 0

胡萝卜素 0

维生素B1 0

维生素B2 0

烟酸 0

镁 0

钙 0

铁 0

锌 0

铜 0

锰 0

钾 0

磷 0

钠 0

硒 0

胆固醇 0

叶酸 0

维生素B6 0

维生素B12 0

碘 0