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宫廷鸡

为你介绍宫廷鸡禁忌、营养、选购、营养成分及宫廷鸡相宜相克食物表。
收录时间:2024-03-16 18:00:53      热度:8252℃

宫廷鸡食用宜忌(宫廷鸡相宜相克食物表)

  宜与宫廷鸡搭配的食材

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  忌与宫廷鸡搭配的食材

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宫廷鸡认识与选购

宫廷鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带,以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中,其邻近地区,如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说,宫廷鸡这一品种在清朝中期即已出现,距今已有近300余年的历史。 七十年代,北京兴办工厂化养鸡,大量引进外国专门化鸡种,地方鸡种受到严重的冲击。生产性能较低的宫廷鸡数量锐减,面临杂化和濒于灭绝的境地。

宫廷鸡的选购技巧 
鸡肉是家中做菜常用的原料,但我们都知道,屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡,并将肉鸡风干冒充柴鸡。几乎每年都有类似事件曝光。那么面对市场上真假难分的鸡,我们又怎么去选择呢?  
1、不买农贸市场来路不明的死鸡  
“我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。  
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。  
2、买颜色发白的鸡肉  
活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。  
如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。  
3、摸、闻辨新鲜  
如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。  
4、看鸡爪挑柴鸡  
柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。  
5、看翅膀识别注水鸡  
鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。  
可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。  
6、买活鸡,别挑肉太多的。  
挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡,炖汤用母鸡。  
挑选鸡肉如何辨别是否鲜活?  
1、生鸡肉:注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。  
2、烧鸡:鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。  
鸡肉有些部位要慎吃!  
1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,肉质肥嫩,很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方,由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至是致癌物质,但不能分解,因此毒素都会沉淀在臀尖内。  
2、鸡皮:脂肪较多,胆固醇较高,污染物含量也较高。尤其是经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体有较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。  
3、鸡脖:这个部位肉很少,但皮下血管和淋巴腺体却相对集中,会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。  
4、鸡内脏:鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物,有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒,而肾脏与有害物质排泄有关。因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高,可适量食用。

宫廷鸡营养功效

食材简介

宫廷鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带,以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中,其邻近地区,如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说,宫廷鸡这一品种在清朝中期即已出现,距今已有近300余年的历史。 七十年代,北京兴办工厂化养鸡,大量引进外国专门化鸡种,地方鸡种受到严重的冲击。生产性能较低的宫廷鸡数量锐减,面临杂化和濒于灭绝的境地。

营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用功效

1、强身健体:鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精:可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用

适用人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

禁忌人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

选购技巧

1、挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软。两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。
2、挑选嫩鸡:主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡:看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4、识别活宰和死宰:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。
5、识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡。如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。