皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称。有鲜干两种，鲜的即可食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

判断粉皮的好坏，先要看一下色泽，白色或者蛋青色的粉皮质量较佳，而且看看是否有光泽，同时还要看看粉皮的组织，就是看它的厚度、弹性之类，好的粉皮薄得很均匀，而且没有碎片，还很有弹性，没有杂质，摸上去不会很粘手。

食材简介

皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成薄片食物的统称。有鲜干两种，鲜的即可食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

营养价值

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

食用功效

1、减肥：粉皮本身热量低，而且碳水化合物含量高，能使人产生饱食感，有助于减肥。
2、补充营养：粉皮含有蛋白质，脂肪等多种人体所需营养，能够有效补充营养，缓解贫血症状。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃病患者、消化不良者慎食。

选购技巧

1、看感官：鲜粉皮柔韧有弹性，无并条、无杂质。干粉皮，均匀一致，无碎屑、无并条、无杂质。
2、看包装：检查包装是否完整无损，出现破损，不要购买。
3、看标签：查看包装标签信息是否完全齐全，包括“名称、配料表、执行标准号、生产日期、保质期、QS/SC、生产厂家、生产地址、联系方式等”。优选配料表中没有食品添加剂（如明矾）的。
4、选品牌：建议选择大企业或知名大品牌，质量相对有保证。
5、宣称绿色食品的商品，查看是否有绿色食品的标志，执行标准是否是绿色食品标准，如“NYT 1039-2014 绿色食品 淀粉及淀粉制品”。

粉皮的营养成分

热量 61 大卡

碳水化合物 15 克

钾 15 毫克

钙 5 毫克

钠 3.9 毫克

磷 2 毫克

镁 2 毫克

膳食纤维 0.6 克

硒 0.5 微克

铁 0.5 毫克

铜 0.38 毫克

脂肪 0.3 克

锌 0.27 毫克

蛋白质 0.2 克

维生素B1 0.03 毫克

锰 0.03 毫克

维生素B2 0.01 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

维生素A 0

维生素C 0

维生素E 0

胡萝卜素 0

烟酸 0

碘 0