食材简介

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。

营养价值

蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。据资料记载：蜂蛹含蛋白质20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分42.7％。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。

食用功效

1、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

适用人群

适宜免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

禁忌人群

一般人皆可食用，糖尿病患者不宜。

选购技巧

1、看外形：一般来说，好的蜂蛹的蛹体是非常饱满，完整的，且头部为圆形。
2、看色泽：蛹体呈乳白色至淡黄色，有光泽，眼部为浅红色至紫红色，无褐变。
3、闻气味：好的蜂蛹，其身上有雄蜂蛹特有的气味，而且没有任何的异臭味。
4、尝滋味：新鲜蜂蛹是可以生吃的，味道微腥，味甘，无明显的异味。
5、看杂质：好品种的蜂蛹，一般都是个个分明的，晶莹剔透的，无任何的杂质。