豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

豌豆苗的选购技巧  

购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。  

豌豆苗的保存秘诀  

因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。

食材简介

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

营养价值

豌豆苗含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。
每100克豌豆苗所含有的营养成分为：硫胺素0.05毫克，钙40毫克，蛋白质4克，核黄素0.11毫克，镁21毫克，脂肪0.8克，烟酸1.1毫克，铁4.2毫克，碳水化合物2.7克，维生素C67毫克，锰0.76毫克，膳食纤维1.9克，维生素E2.46毫克，锌0.77毫克，维生素A445微克，胆固醇0毫克，铜0.2毫克，胡罗卜素1微克，钾222毫克，磷67毫克，视黄醇当量89.6微克，钠18.5毫克，硒1.09微克。

食用功效

1、消除皮肤油脂：经常食用豌豆苗能清除皮肤表面的油脂，非常适合油性皮肤的朋友们食用。
2、防止皮肤晒黑：皮肤被太阳晒黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能让晒黑的皮肤慢慢恢复原状。
3、降低血压：豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。
4、抗菌消炎：豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。
5、预防便秘：豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和防治便秘的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。

豆苗的营养成分

热量 34 大卡

胡萝卜素 2667 微克

维生素A 445 微克

钾 222 毫克

叶酸 99.5 微克

维生素C 67 毫克

磷 67 毫克

钙 40 毫克

镁 21 毫克

钠 18.5 毫克

碳水化合物 4.6 克

铁 4.2 毫克

蛋白质 4 克

维生素E 2.46 毫克

膳食纤维 1.9 克

烟酸 1.1 毫克

硒 1.09 微克

脂肪 0.8 克

锌 0.77 毫克

锰 0.76 毫克

铜 0.2 毫克

维生素B2 0.11 毫克

维生素B1 0.05 毫克

维生素B6 0.05 毫克

维生素B12 0

碘 0