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提到做月饼，那么，不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆，是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。转化糖浆很重要，月饼能不能很好的回油、回软，就靠它了。经常看到有朋友拿蜂蜜或者麦芽糖代替，事实上，这样的效果不太理想。 制作转化糖浆的原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题，柠檬汁呢？我是用了2个柠檬直接把汁挤出来用的，制作过程也很简单。
1面粉与水混合，醒面30分钟，再把面团充分揉至光滑，用一大勺面粉放在碗里，开锅把生油烧开，热油倒进碗里，加入盐，调成油面糊，放凉后加入切碎的葱花2面团分成6份，擀成约2-3mm厚，抹上2勺油面，像折扇一样折起3最后部分把有油的一面包上4全部做完后醒面20分钟，一边拉一边把面卷起5做完后醒面20分钟，把面团压扁擀成2-3mm厚6做完后醒面20分钟，把面团压扁擀成2-3mm厚7开为用平底锅放油烧热，中小火煎熟，勤翻动，一边煎一边用两个铲往中间推，把饼推散8用平底锅放油烧热，中小火煎熟，勤翻动，一边煎一边用两个
1准备好材料：低粉150克，鸡蛋一个，美国大杏仁适量，泡打粉4克2黄油隔水融化。3鸡蛋液加黄油，细砂糖，搅拌均匀4接着筛入低筋面粉，泡打粉，然后用手揉成面团5揉好的面团6将面团搓成圆形，擀成一厘米厚的片。（也可以将面团搓成长条状，均匀的切成小段）7用模具压出各种花型。8在每个饼干胚的中间按上一颗杏仁9刷上一层鸡蛋液10放进预热好的烤箱180度，15分钟左右小窍门杏仁买来的就是熟的，不用提前烤了
1准备材料.2花果茶用热水泡好.鸡蛋打成蛋液.3黄油软化后，加入白糖, 搅拌均匀.4加入蛋液.5搅拌至完全融合.6到入泡好的花果茶搅拌均匀.7加入过筛的面粉.8拌匀.9用手取少许面团揉成圆球状按扁.依次摆放在油纸上.10烤箱提前预热,175度放入中层，上下火烤18分钟左右.
1面粉，菜干，肉，鸡蛋，黄油2面粉，加水，鸡蛋，盐小许一起搅拌3和面好了，用保鲜膜包起来，醒20分钟4分6个，再用保鲜膜包醒10分钟5用面棍，棍开长方形，加黄油6然后，这样卷起来7卷好了6个，再醒几分钟8切碎的肉，菜干用温水包几分钟9棍皮，当中要厚的，外边薄的，这样不容易破的10锅烧烫不要放油，用小火烤，两面煎黄
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