手机版
挥挥手告别2020，跟一直不懈努力的自己说声谢谢，撸起袖子加油干，那么艰难的2020都挺过来的，还有什么不开心的呢。做一个软甜的蛋糕卷迎接新年，祝福大家未来越来越好。蛋糕卷很简单，但绝对有要点，早些年蟹姐一直都做不好它，也正是因为有很多失败的经历，才更有话跟大家说，今天这个蛋糕卷是基础款，准备这几种材料就能完成，趁着节日放假，赶紧动手试一试吧。
我今天分享的奶油蛋糕卷是原味儿的，蛋糕胚中没有添加任何的果蔬粉调色，奶油中也没有添加剂，给孩子吃是很好的选择，蛋糕卷也分正卷，反卷，通俗的说就是光面向外还是毛巾面向外，个人觉得，毛巾面向外的卷法更加简单，建议新手可以先从这种卷法做起。配方中我加入了一些玉米淀粉，来稳定蛋白霜，使之不易消泡，这样就大大增加了成功的几率，这个配方做出的蛋糕胚口感绵软，搭配奶油，简直绝妙！
1蛋黄5个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。2低粉100克过筛加入蛋黄糊中。3搅拌至无颗粒状态面糊备用。4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。5第一次加入三分之一白糖，低速搅拌几下。6分三次加入白糖中速搅至中性发泡。7取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。8再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。9取八寸圆形模具，倒入蛋糕糊。把底部包一层锡纸，轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。10入格兰仕42升烤箱，
因为做蛋白糖，富余出两个蛋黄，所以灵机一动，再添两个鸡蛋，做几个杯子蛋糕。鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋，全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易，所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右，通过打蛋盆的导热传到蛋液里，温度能够保持在40-60度。
虽然离牛年还有个把月，我先做个黑白奶牛戚风蛋糕预热一下。蛋糕是戚风蛋糕的做法，只是把两种面糊分成原色和黑色两种。除了在制作上多了几道程序外，其它的没有太多变化，但视觉上却有了不一样的感受。从外面看像奶牛，切开看像斑马。
版权所有 © 2021-2025 想做菜网 保留所有权利 - 
鲁ICP备17000595号-38