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1冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。2倒入蛋黄混合均匀。3加10g玉米淀粉混合均匀。4分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。5准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。6打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。7打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。8去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。9再倒
1成品图。2用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。3无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖 ，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角 ，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。4烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/1
1玉米油，鸡蛋，牛奶混合。2 低粉加入。3继续搅拌至无颗粒的状态面糊。4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。5轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。6接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束 ；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤
这是六寸大小的抹茶酸奶慕斯蛋糕，非常适合夏天做甜点，咸香的芝士饼干，酸酸甜甜的酸奶、香浓的淡奶油、清新微苦的抹茶，整体的味道清爽又清新。
蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少，今天分享抹茶口味的，因为随着夏季到来，天气越来越热，抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新，惹人喜爱，但有很多刚刚入坑的朋友私信过我，说蛋糕卷屡战屡败，不知道问题出在哪里，我总结，蛋糕卷容易卷开裂的原因如下：1.蛋白打发问题：其中包括打发过度和打发不到位两种，打发过度，蛋糕胚整体会变“脆”，所以卷的时候很容易折断，而打发不到位则容易消泡，使烤出的蛋糕胚出现布丁层。2.烘烤温度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤温度掌握不好，温度高了，表面上色过重，多半会失败。3.烘烤时间：根据自己烤
超级简单的一款，免打发，0失败！烤的金黄色酥粒，颗颗蓝莓爆浆，芝士层口感丝滑，入口即化！饼底奥利奥微脆，一口蛋糕，吃出了4种不一样的口感，搭配的刚刚好！酸甜丝滑，芝士控们不容错过！关于模具：6寸。关于酸奶：略浓稠一些即可，超市买那种小杯的也可以。关于饼底：奥利奥碎或消化饼干都可以！
这款蛋糕已经种草良久了，因为做法简单，看起来又特别有食欲，今天终于拔草，来说说感受，这款蛋糕做起来十分简单，无需打发，无需分蛋，只要把材料充分混合均匀就可以了，我加了一点糖进去，因为没有甜味儿的蛋糕实在是不好吃，当然了，如果单纯追求健康或者是给小宝宝吃，宝宝不会介意就可以不加糖，口感是很湿润的，嫩滑的，给我的感觉像是鸡蛋羹，实际上，它确实是以鸡蛋作为主要食材做成了，可以理解为西式鸡蛋羹，但是没有鸡蛋羹那么嫩，是完全可以用手拿住的，不会软到拿不起来，老公说还是挺好吃的，但不是我喜欢的味道，儿子也吃了一块，觉
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