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徽州黄山臭鳜鱼

ミ灰銫頭橡ゞ
收录时间：2023-05-23 14:02:08      热度：1567℃
徽州黄山臭鳜鱼的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 徽州臭鳜鱼 1条
辅料
  • 猪肉末 姜末
  • 笋末 蒜末
  • 红辣椒碎 葱末
配料

美食特点

徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤

  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：1
    1
    腌制好的臭鳜鱼
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：2
    2
    去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：3
    3
    所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：4
    4
    锅热放一勺猪油融化
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：5
    5
    放入臭鳜鱼煎
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：6
    6
    一面煎黄之后在翻边煎另一面
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：7
    7
    两面都煎黄之后盛起备用
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：8
    8
    另起过烧热，倒入少许油
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：9
    9
    倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：10
    10
    大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：11
    11
    放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：12
    12
    放入2大勺料酒
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：13
    13
    放入3大勺老抽
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：14
    14
    放入一勺醋
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：15
    15
    放入一勺糖
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：16
    16
    倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：17
    17
    大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：18
    18
    最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：19
    19
    用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：20
    20
    臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
本次制作《徽州黄山臭鳜鱼》所使用的厨具：平底锅
菜谱标签： 热菜   徽菜  

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