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剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。 ”
食材明细
美食特点
剁椒鱼头的做法步骤
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1
花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
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2
把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
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4
炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
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5
再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
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9
把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
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10
锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
制作小窍门
1、剁椒的用量按个人的口味放入。
2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。
本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅
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