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食材明细
美食特点
荔枝虾仁的做法步骤
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锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水;
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再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡, 大火收汁;
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制作小窍门
1. 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;
2. 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;
3. 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;
4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;
5. 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。
本次制作《荔枝虾仁》所使用的厨具:炒锅