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白色的莲子是去秋燥的好食物，其中的莲心能去火解热毒， 而且现在正是时令季节， 赶紧去称斤莲子做菜去。新鲜的莲子米特别嫩， 还带有一股香甜， 用它搭配虾仁来炒会非常鲜美， 加了些青豆让色彩更丰富， 营养也更全面。有的人怕处理莲子心很麻烦， 其实不然， 只要一根小小的牙签， 从底部穿过去， 就很容易的将莲心顶出来； 莲心也千万不要丢掉，用来泡水也不错哟。 不过如我一样， 又想利用莲心去火，又有点怕麻烦， 就这样直接吃吧也没关系，味道也不差哟。 ”
食材明细
美食特点
虾仁青豆莲子米的做法步骤
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1
将莲子米的绿色外壳剥去后， 用牙签从莲子米底部穿过去，去掉莲心；
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2
虾剥去外壳后用牙签从虾背的第二， 三节处挑去虾线；
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3
在处理好的鲜虾中放入料酒， 生粉， 盐， 搅拌均匀腌制一下；
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4
提前调好碗汁， 盐， 生粉，胡椒等调味料，再加入少量的水搅拌均匀；
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5
准备好所有的材料： 虾仁， 莲子米， 青豆， 姜末， 葱末和调料汁；
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6
烧锅水， 加入适量的盐和几滴油，先放入莲子米，煮开后再加入青豆一起焯水；
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10
虾仁煸炒变色后加入焯过水的莲子米和青豆一起翻炒；
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制作小窍门
1. 莲子米去皮后， 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉， 去掉的莲心可以泡水喝； 但如果莲子米不老，我建议不用去，苦味不会重， 而且能清热去火；
2. 鲜虾去壳后， 用牙签从虾背的第二， 三节处可以很轻松的将虾线挑出， 再加入适量的盐， 料酒和生粉腌制入味；
3. 由于是快炒菜， 提前做好准备工作， 将莲子米和青豆焯水， 调好碗汁， 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱；
4. 将姜末和葱末爆香， 加入虾仁翻炒， 变色后加入焯好的莲子米和青豆， 最后倒入碗汁，翻炒均匀，待形成薄薄的芡汁后关火。
本次制作《虾仁青豆莲子米》所使用的厨具：炒锅
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