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口感特色
一道菜具有三个层次的不同味道：
1、最上层的柠檬汁生菜，淡淡的肉香和柠檬香混合，开胃爽口；
2、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉，此时来点小酒最惬意；
3、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜，用来下饭最美妙。 ”
食材明细
美食特点
红焖羊肉的做法步骤
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2
依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。
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5
炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。
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6
羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。
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7
锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。
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9
三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。
制作小窍门
1、油炒糖色，速度快、色泽稳，水炒，则需老抽提色；
2、配料要用油炒香后放肉；
3、用高度白酒去腥膻味；
4、起锅前再加少量盐提味；
5、选择可生食的绿叶菜铺底，无需加工。
菜谱标签：
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