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戚风蛋糕

收录时间：2022-11-14 12:25:53 热度：4990℃

戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 100克
玉米胚芽油 45克
牛奶 95克
蛋黄 4个
蛋白 4个
白醋 1/4小勺
细砂糖 70克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料
2
玉米胚芽油和牛奶倒入容器，搅拌至肉眼看不到油花；
3
筛入低粉，稍微搅拌至看不到干粉；
4
加入蛋黄搅匀，蛋黄糊就做好了；
5
另取一干净、无水、无油容器，加入蛋白、白醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖；
6
待泡沫基本消失时加第二次糖；
7
用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖；
8
继续搅拌至干性发泡——提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角；
9
烤箱150度上下火提前预热，取一球蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中；
10
快速将蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内；
11
将模具入烤箱中层，烤50-60分钟。到50分钟时，用竹签在蛋糕中间插一下，如果没有竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤；
12
蛋糕出炉后，迅速倒扣在烤网上晾凉以防止回缩；
13
待蛋糕凉透后脱膜，切块即可食用。

本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙小吃外国美食

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