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这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜 ”
食材明细
美食特点
蟹粉狮子头的做法步骤
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2
猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
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3
往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
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5
倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
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12
放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
制作小窍门
1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
本次制作《蟹粉狮子头》所使用的厨具：砂锅
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