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香醉鹅肝配蚝油香醋汁
香醉鹅肝配蚝油香醋汁
皮皮熊
收录时间:2022-11-19 05:26:06 热度:2023℃
3张图片
食材明细
主料
鹅肝
一个
生姜
5片
葱
2条
辅料
蚝油
10克
醋
30克
白砂糖
3克
配料
清水
20克
高粱酒
10克
花雕酒
35克
吉利丁片
2片
美食特点
其他
口味
调味
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤
1
鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
2
适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
3
捞起鹅肝,沥干水。
4
放入搅拌机中搅烂。
5
搅好后再过一遍筛。
6
放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
7
混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8
倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9
锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10
旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11
炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。
制作小窍门
鹅肝煮好后,过筛会使口感更细腻。
菜谱标签:
凉菜
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