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香辣水煮鱼

安然ar
收录时间：2022-11-15 13:29:17      热度：9789℃
香辣水煮鱼的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 乌鱼 600克
辅料
配料

美食特点

香辣水煮鱼的做法步骤

  • 香辣水煮鱼的做法步骤：1
    1
    将乌鱼洗净片鱼片
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：2
    2
    将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：3
    3
    将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：4
    4
    豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：5
    5
    将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：6
    6
    另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：7
    7
    将香料油用筛子过滤出
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：8
    8
    锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：9
    9
    将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：10
    10
    等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：11
    11
    等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
  • 香辣水煮鱼的做法步骤：12
    12
    最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了

制作小窍门

1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
本次制作《香辣水煮鱼》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   技巧类   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐   晚餐  

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