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腐乳扣肉

云上美食坊

收录时间：2022-11-14 19:27:22 热度：9287℃

腐乳扣肉的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

腐乳半块
腐乳汁 适量
白糖适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
料酒适量
姜适量

美食特点

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

腐乳扣肉的做法步骤

1
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
2
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5
在肉的六个面上抹老抽
6
切成厚约半厘米的片
7
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

制作小窍门

有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜，然后入锅炸肉皮，我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤，所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮，我用了腐乳，事实证明这样做颜色也不错~

本次制作《腐乳扣肉》所使用的厨具：蒸锅、煮锅

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