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油豆包蝦肉卷－簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】

收录时间：2022-11-19 09:25:38 热度：7141℃

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“ 油豆包蝦肉巻- 簡單的宴客菜【虎豆皮蝦肉巻】
油豆包是使用傳統的老豆腐榨出水分 , 切成薄片 , 從低溫經過高溫二次油炸而形成油豆包袋（這是在網路上查訊的）。對於一般的家庭是即經濟又實惠的家庭菜餚 , 即可以做出各式各樣的菜譜。
一般家庭都會想前顧後的 , 親朋好友的聚會不知如何做一頓宴客菜 , 太過於省掉麻煩又怕做得不夠體面。而這一道菜餚不油膩又清淡的 , 輕手就熟的家宴菜譜。在此做了一盤私菜食譜經 " 油豆包蝦肉巻【虎豆皮蝦肉巻】" 。 ”

食材明细

主料

油豆包（油豆包袋） 適量
蝦仁適量
豬絞肉 適量

辅料

洋蔥適量
葫蘿蔔 適量
青椒適量

配料

食用油 適量
麻油適量
蒜適量
姜適量
生辣椒 適量
蠔油適量
醬油適量
米酒適量
鹽適量
黑胡椒粉 适量
太白粉（澱粉類均可） 適量
麵粉適量
水適量

美食特点

微辣口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度

油豆包蝦肉卷－簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】的做法步骤

1
油豆包（油豆包袋）
2
豬絞肉
3
蝦仁
4
洋蔥 , 葫蘿蔔 , 青椒 : 切成丁狀。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎。
5
準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入。
6
放入清水輕輕地攪拌去掉腥味。
7
攪拌後 , 清洗兩 , 三次水即可瀝乾。
8
瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎。
9
剁碎的蝦仁 , 豬絞肉倒入碗中。鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入攪拌均勻。再撒入太白粉攪拌均勻之後 , 放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出。
10
煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水（去除油腥味）。
11
油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著就可以了 , 鍋裏水沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可。
12
準備容器裏（碗裏）放入冰塊 , 清水。
13
撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏）冷卻（減低熱度）。
14
冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾（除掉多餘的水分）。
15
準備盤子 , 調理用的剪刀。油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入。
16
剪開三所邊緣即可。
17
剪開後打開即可。
18
麵粉水 : 麵粉 , 水和著即可。
19
剪開後 , 平放著砧板上。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方 , 捏成長形棒狀。
20
油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水。
21
捲成油豆包蝦肉卷。
22
放入盤裏。
23
起油鍋。
24
油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 再翻面煎成焦黃色。
25
雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可。
26
油豆包蝦肉巻出鍋。
27
放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半的中央斜切即可。
28
鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香。
29
爆香之後 , 加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒。
30
接著加入洋蔥稍微翻炒。
31
加入水 , 轉為小火。
32
接著淋上醬油 , 蠔油。
33
稍微攪拌 , 沸騰。
34
澱粉水 : 澱粉 , 水。沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈 , 攪拌。
35
勾芡之後 , 加入青椒 , 再淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒攪拌均勻即可。
36
拼盤即可。

制作小窍门

心得後語 :

1 : 油豆包如覺得不夠入味 , 在步驟（ 11 ）或者是（17）之後 , 另起煮鍋以高湯（或者是水）加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 , 放入油豆包 , 蓋上篕鍋滷出入味即可。
2 : 步驟（35）如覺得夠鹹, 不加鹽即可。
3 : 步驟（35）加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 , 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油。

本次制作《油豆包蝦肉卷－簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】》所使用的厨具：不粘锅、煮锅

菜谱标签：热菜夏季食谱