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香辣卤鸭脖
香辣卤鸭脖
梅依旧
收录时间:2022-12-08 06:58:23 热度:861℃
2张图片
食材明细
主料
鸭脖
500克
老卤汁
400克
辅料
姜
适量
葱
适量
大料
1个
干辣椒
50克
花椒
50克
草果
1个
小茴香
10克
丁香
10克
桂皮
1段
香叶
3片
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
盐
5克
糖
1茶匙5克
美食特点
中辣
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香辣卤鸭脖的做法步骤
1
将鸭脖子洗净后。
2
老卤汁。
3
准备好调料。
4
锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
5
炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
6
放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
7
大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
8
然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
制作小窍门
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制,否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
菜谱标签:
热菜
儿童
老人
夏季食谱
重庆菜
午餐
名菜
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