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香辣卤鸭脖

收录时间：2022-12-08 06:58:23 热度：941℃

香辣卤鸭脖的做法

2张图片

食材明细

主料

鸭脖 500克
老卤汁 400克

辅料

姜适量
葱适量
大料 1个
干辣椒 50克
花椒 50克
草果 1个
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
糖 1茶匙5克

美食特点

中辣口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

香辣卤鸭脖的做法步骤

1
将鸭脖子洗净后。
2
老卤汁。
3
准备好调料。
4
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7
大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

制作小窍门

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

菜谱标签：热菜儿童老人夏季食谱重庆菜午餐名菜

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