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滑润酸甜-----糖醋排骨
滑润酸甜-----糖醋排骨
馨怡
收录时间:2022-12-09 11:52:21 热度:7624℃
1张图片
食材明细
主料
排骨
适量
辅料
熟芝麻
适量
白糖
适量
醋
适量
香油
适量
美食特点
酸甜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤
1
猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油
2
去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。
3
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。
4
捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。
5
然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。
6
蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。
7
锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。
8
油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
9
把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。
10
熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。
11
放入排骨,用中小火烧一会。
12
汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
制作小窍门
刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
菜谱标签:
热菜
家常菜
私房菜
宴客菜
午餐
晚餐
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