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松鼠鱼
松鼠鱼
虎叔
收录时间:2022-12-19 08:06:37 热度:7830℃
1张图片
食材明细
主料
长茄子
一根
辅料
鸡蛋
2个
面粉
适量
配料
果珍
适量
番茄酱
适量
水淀粉
适量
其他调味料
适量
美食特点
酸甜
口味
溜
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
松鼠鱼的做法步骤
1
茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
2
打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键。
3
切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
4
起油锅,油温大约六成热下锅炸。
5
事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼”身上,好了!!
6
看上去不错吧?
菜谱标签:
热菜
产妇
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淮扬菜
夏季食谱
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