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南昌风味辣脆鸭胗

双鱼座米屑儿

收录时间：2022-09-26 01:41:14 热度：8156℃

南昌风味辣脆鸭胗的做法

1张图片

食材明细

主料

鸭胗 4个

辅料

青红一到两个
尖椒一到两个
蒜苔 100克

配料

盐少许
料酒一小勺
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
麻辣鲜 适量
姜粉各少许
生粉一小勺
老抽一大勺
鸡精少许
食用油 适量

美食特点

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤

1
鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
2
蒜苔和辣椒切好备用；
3
油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4
炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
5
烧至汁浓出锅备用；
6
炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7
倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。

制作小窍门

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；

2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；

3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；

4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！

菜谱标签：热菜儿童老人冬季食谱赣菜江西小吃午餐名菜

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