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酸菜鱼

安然ar
收录时间：2022-11-21 15:03:42      热度：6928℃
酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    用同样的办法将两边的鱼肉都取下
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    两边的鱼排都取下
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    将剩余的鱼骨头切段
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    放入花椒
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    放入蛋清
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    放入料酒
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    放入淀粉
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    放入胡椒粉
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    放入鸡精
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    放一点色拉油
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    搅拌均匀，放一边腌制半小时
  • 酸菜鱼的做法步骤：17
    17
    将鱼骨加料酒腌制去腥
  • 酸菜鱼的做法步骤：18
    18
    锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
  • 酸菜鱼的做法步骤：19
    19
    等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
  • 酸菜鱼的做法步骤：20
    20
    大火煮开后小火炖20分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤：21
    21
    将酸菜切大段
  • 酸菜鱼的做法步骤：22
    22
    锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
  • 酸菜鱼的做法步骤：23
    23
    将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
  • 酸菜鱼的做法步骤：24
    24
    将鱼片下入煮好的鱼汤中
  • 酸菜鱼的做法步骤：25
    25
    锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
  • 酸菜鱼的做法步骤：26
    26
    再放入泡过的辣椒干
  • 酸菜鱼的做法步骤：27
    27
    将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
  • 酸菜鱼的做法步骤：28
    28
    撒上葱花就可以吃了
菜谱标签： 热菜   常见菜式   中式菜系   老人   川菜   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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