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白切鸡

收录时间：2023-08-20 23:38:54 热度：9419℃

白切鸡的做法

2张图片

“ 这是沙姜味的白切鸡。 ”

食材明细

主料

鸡 1只

辅料

沙姜粉 盐焗鸡粉，适量

调料

姜适量
葱适量
盐适量

美食特点

葱香口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

白切鸡的做法步骤

1
用大约40克盐焗鸡粉，把一只鸡抹均匀，腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开，煮时易熟，且能把内脏血污等清理得很干净。
2
大火，把鸡肉放在开水中，煮沸，浮末用滤网滤掉，转中小火，盖上盖子煮15分钟。熄火，焖15分钟。
3
时间到开盖，筷子插入鸡腿肉最厚处，没有血水出来即可。如有血水，继续焖十分钟。我的黄油鸡较小，不足1公斤，大家看着整鸡重量调整时间吧。
4
泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水，我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑，而非软塌塌的。
5
姜，葱切碎，加一茶匙盐，三分之一茶匙糖，加油，混合均匀煮沸备用。
6
鸡砍件（我刀工极差，这是剪的????），刷点姜葱油。刷麻油也可以。
7
油光嫩滑的白切鸡完成。蘸着煮过的姜葱汁吃更美味，喜欢味浓的亲，往姜葱汁里多放点盐即可。

制作小窍门

煮鸡的一锅水不要倒掉，加点盐当鸡汤用就行，切点皮蛋咸蛋，下一把粉丝，煮个上汤粉丝娃娃菜，无味精版????。

本次制作《白切鸡》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜中式宴请粤菜午餐晚餐

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