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福州土豆丸,当地人也称为“假鱼丸”。外皮用木薯粉制作,QQ弹弹,非常好吃。土豆丸的土豆和木薯粉比例按一斤土豆、3两木薯粉,这样的比例做出来的面团刚刚好。 ”
食材明细
美食特点
福州土豆丸的做法步骤
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1
土豆洗干净去皮,切成小块上锅蒸熟。在蒸土豆的时候可以先调肉馅,肉馅看个人口味,喜欢吃肉的就用纯肉馅。用三分肥七分瘦的五花肉,加胡萝卜、香菇、大葱、生姜一起搅碎。
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2
肉馅加生抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉和香油搅拌均匀,放着备用。
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3
土豆蒸熟后趁热捣成泥,按比例加木薯粉和盐,香油揉成面团。锅里水烧开,揪一团面团煮熟后再加到土豆面团里揉匀。这个步骤不能省略,可以让面团不容易松散,做出来的土豆丸Q弹有嚼劲。
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4
把面团揪出来一个个小剂子,像包汤圆一样加肉馅包好。放冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻,非常方便。
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5
水开后,下入土豆丸,用勺子背面轻轻搅动,防止粘锅,大约煮10分钟,等土豆丸浮起,再加入冷水,水开后,再一次加入冷水煮开即可。
制作小窍门
正宗的做法有添加福州线面,把线面放开水里捞一下,剪碎,加到土豆泥,木薯粉中一起揉,那样揉起来的面团更有劲道。
本次制作《福州土豆丸》所使用的厨具:煮锅