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麻辣小龙虾

收录时间：2022-10-16 05:34:46 热度：8813℃

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“ 本菜关键是糖、醋、酱油的比例（应为辣中带甜，汁浓色略重），至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。 ”

主料

辅料

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活小龙虾用清水浸泡一会儿，用毛刷将其腹部刷洗干净，用清水冲洗。将中间的尾巴抽出（龙虾有三瓣尾巴，捏住中间的抽，沙线就跟着抽出来了。手上都是脏东西，所以没拿相机拍，见谅。不过很好懂）
2
这是调料，用量见上述。
3
炒锅放底油，用小火煸炒豆瓣酱。至豆瓣酱略干为止。
4
放入生姜、大蒜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶煸炒出香味。
5
再放入糖、醋、酱油、胡椒粉、十三香、盐熬煮成汁。
6
将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒，倒入白酒。
7
倒入清水小火煮制。
8
至汤汁全部收入即可出锅。
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出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了。还是那句话：本菜关键是糖、醋、酱油的比例（应为辣中带甜，汁浓色略重），至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃。甜中带辣、辣中又有甜，还有麻椒的清香，嘬一口，哇~~~味道浓浓的，复合的香味有层次。