1、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。
2、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。
3、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。
4、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。
5、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
6、枸杞和盐要在最后放。
7、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。