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柔软而紧密的老面，很香。我这里直接教大家做老面酵头。 ”
食材明细
美食特点
刀切老面馒头的做法步骤
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用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）
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拿出老面酵头（全放），可撕成小块，温水270克，放入面粉600克，白砂糖60克。
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7
面包机揉成面团，准备发酵一晚上（或者8小时以上）。
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8
加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。
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静置2倍大小。（时间长点也没关系，因为酸碱中和了，我静置了一上午）。
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制作小窍门
第二次静置发酵，一定要2倍大，时间久点都没事，老面发酵比较慢，但只要有耐心，蒸出来才柔软好吃。
本次制作《刀切老面馒头》所使用的厨具：蒸锅
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